สถานการณ์การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนในแต่ละภูมิภาค

1인당 육류 소비량이란 무엇인가

การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนหมายถึง ปริมาณเนื้อสัตว์ที่คนหนึ่งคนในประเทศหรือภูมิภาคหนึ่งบริโภคโดยเฉลี่ยในช่วง 1 ปี โดยทั่วไปจะระบุเป็นหน่วยกิโลกรัม (กก./คน/ปี) และนำการบริโภคของเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก เนื้อแกะ ฯลฯ มารวมกันเพื่อเปรียบเทียบ ในสถิติระหว่างประเทศ มักไม่ได้วัดปริมาณที่แต่ละคนกินจริงโดยตรง แต่จะประเมินจาก “ปริมาณอุปทาน” ซึ่งคำนวณจากผลผลิตในประเทศบวกการนำเข้า แล้วหักการส่งออกและการใช้ที่ไม่ใช่อาหารบางส่วน

ด้วยเหตุนี้ ตัวเลขการบริโภคในสถิติอาจรวมความสูญเสียบางส่วนจากครัวเรือน ร้านอาหาร และกระบวนการกระจายสินค้าไว้ด้วย และวิธีการรวบรวมข้อมูลของแต่ละประเทศอาจแตกต่างกันได้ บทความนี้จึงจะพิจารณาสถานการณ์การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคน โดยตั้งอยู่บนข้อจำกัดดังกล่าว และมุ่งเน้นที่ แนวโน้มค่าเฉลี่ยโลก ความแตกต่างในแต่ละภูมิภาค และปัจจัยเบื้องหลัง

แนวโน้มโดยรวมของการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนทั่วโลก

การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนทั่วโลกมีแนวโน้ม เพิ่มขึ้น ในระยะยาว เมื่ออุตสาหกรรม การขยายตัวของเมือง รายได้ที่เพิ่มขึ้น และโครงสร้างพื้นฐานด้านห้องเย็นและการกระจายสินค้าพัฒนาไปพร้อมกัน เนื้อสัตว์จึงกลายเป็นอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้นในหลายภูมิภาค ช่วงหลังค่าเฉลี่ยโลกมักถูกกล่าวถึงว่าอยู่ราว กลางถึงปลาย 30 กก. ต่อปี ไปจนถึงประมาณ 40 กก. ต่อปี ซึ่งถือว่าสูงขึ้นมากเมื่อเทียบกับหลายสิบปีก่อน

หากมองในระยะยาว แนวโน้มการเพิ่มขึ้นไม่ได้เหมือนกันทุกภูมิภาค ภูมิภาคที่มีรายได้สูงอย่างอเมริกาเหนือและโอเชียเนียมีระดับการบริโภคสูงอยู่แล้ว จึงเห็นการเปลี่ยนแปลงแบบ ทรงตัวหรือเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย ขณะที่เอเชียและบางประเทศในลาตินอเมริกาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามการเติบโตทางเศรษฐกิจ ในทางกลับกัน หลายประเทศในแอฟริกามีประชากรเพิ่มเร็วและข้อจำกัดด้านรายได้สูง แม้การบริโภครวมจะเพิ่มขึ้น แต่ การเพิ่มขึ้นต่อคนมักจำกัด

นอกจากนี้ ในช่วงหลังยังมีแนวโน้มในบางประเทศพัฒนาแล้วที่ ลดการบริโภคเนื้อแดงและหันไปบริโภคสัตว์ปีกหรืออาหารทดแทนจากพืช อันเป็นผลจากความกังวลด้านสุขภาพ การรับมือการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ความสนใจด้านสวัสดิภาพสัตว์ และการขยายตัวของตลาดโปรตีนทางเลือก กล่าวได้ว่า ค่าเฉลี่ยโลกยังคงอยู่ในทิศทางเพิ่มขึ้นหรือทรงตัวในระดับสูง แต่โครงสร้างภายในกลับมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ

เปรียบเทียบสถานการณ์การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนในแต่ละภูมิภาค

เมื่อพิจารณาเป็นรายภูมิภาค อเมริกาเหนือ เป็นหนึ่งในภูมิภาคที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์สูงที่สุดในโลก สหรัฐอเมริกาและแคนาดามีการบริโภคเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ในระดับสูง โดยเฉพาะวัฒนธรรมการกินนอกบ้าน อุตสาหกรรมปศุสัตว์ขนาดใหญ่ และกำลังซื้อที่สูงช่วยหนุนการบริโภค แม้ช่วงหลังองค์ประกอบการบริโภคจะเปลี่ยนไปเพราะประเด็นสุขภาพและสิ่งแวดล้อม แต่ระดับโดยรวมยังคงสูงมาก

ยุโรป ก็เป็นภูมิภาคที่มีการบริโภคสูงโดยรวมเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างระหว่างยุโรปตะวันตก ยุโรปตะวันออก ยุโรปเหนือ และยุโรปใต้ ยุโรปมีหลายประเทศที่บริโภคเนื้อหมูและสัตว์ปีกเป็นหลัก และบางประเทศมีวัฒนธรรมการบริโภคเนื้อแปรรูปสูงมาแต่เดิม ขณะเดียวกัน เมื่อแนวคิดด้านความยั่งยืนเข้มข้นขึ้น หลายประเทศจึงมีความพยายามลดปริมาณเนื้อสัตว์ลงอย่างค่อนข้างชัดเจน

เอเชีย มีความแตกต่างภายในภูมิภาคสูงมาก บางประเทศรายได้สูงในเอเชียตะวันออกและจีนมีระดับใกล้เคียงหรือสูงกว่าค่าเฉลี่ยโลก ขณะที่หลายประเทศในเอเชียใต้มีระดับต่ำกว่ามาก เอเชียมีประชากรจำนวนมาก จึงส่งผลอย่างมากต่อ ตลาดเนื้อสัตว์โลก โดยเฉพาะการขยายตัวของชนชั้นกลางและการขยายตัวของเมืองเป็นปัจจัยสำคัญที่ผลักดันการบริโภคสัตว์ปีกและเนื้อหมู

อเมริกาใต้ ถูกมองว่าเป็นภูมิภาคที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์สูงมาโดยตลอด ประเทศอย่างบราซิล อาร์เจนตินา และอุรุกวัยมีการบริโภคเนื้อวัวและสัตว์ปีกในระดับสูง และการพัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์กับการส่งออกก็ส่งผลต่อการบริโภคภายในประเทศด้วย อย่างไรก็ตาม ความผันผวนทางเศรษฐกิจของแต่ละประเทศค่อนข้างสูง ทำให้ในช่วงเศรษฐกิจถดถอย รูปแบบการบริโภคอาจเปลี่ยนจากเนื้อวัวไปสู่สัตว์ปีกที่ราคาถูกกว่า

แอฟริกา มีระดับการบริโภคเฉลี่ยต่ำที่สุดภูมิภาคหนึ่ง สาเหตุหลักคือข้อจำกัดด้านรายได้ โครงข่ายห้องเย็นและการกระจายสินค้าที่ไม่เพียงพอ และภาระราคาสินค้าอาหารที่สูง อย่างไรก็ตาม แอฟริกาเหนือและบางส่วนของแอฟริกาใต้มีระดับค่อนข้างสูงกว่า และในบางพื้นที่การบริโภคที่เน้นสัตว์ปีกกำลังเพิ่มขึ้น โดยรวมแล้ว การบริโภคต่อคนเพิ่มขึ้นค่อนข้างช้ากว่าอัตราการเพิ่มของประชากร

โอเชียเนีย แม้มีประชากรไม่มาก แต่ปริมาณการบริโภคต่อคนสูงมาก ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์มีฐานอุตสาหกรรมปศุสัตว์แข็งแรง และมีวัฒนธรรมการบริโภคเนื้อวัวและเนื้อแกะที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ช่วงหลังยังเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สัดส่วนสัตว์ปีกเพิ่มขึ้นจากปัจจัยด้านสุขภาพและราคา

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้แต่ละภูมิภาคแตกต่างกัน

ปัจจัยแรกที่อธิบายความแตกต่างระหว่างภูมิภาคคือ ระดับรายได้ โดยทั่วไปเมื่อรายได้ครัวเรือนสูงขึ้น การบริโภคเนื้อสัตว์มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในประเทศรายได้น้อย เมื่อรายได้เพิ่ม การบริโภคเนื้อสัตว์มักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ในประเทศรายได้สูงที่มีระดับการบริโภคสูงอยู่แล้ว การเติบโตมักชะลอลงหรือทรงตัว

ปัจจัยที่สองคือ วัฒนธรรมอาหารและประเพณี เช่น วัฒนธรรมการกินเนื้อวัวในอเมริกาใต้ การบริโภคเนื้อหมูในบางพื้นที่ของเอเชียตะวันออก และประเพณีการปรุงเนื้อสัตว์ที่หลากหลายในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ล้วนเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ยาวนาน ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ไม่ใช่แค่แหล่งโภชนาการ แต่ยังเป็น สัญลักษณ์ทางสังคมและส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน ก็มีความสำคัญเช่นกัน

ปัจจัยที่สามคือ การขยายตัวของเมืองและโครงสร้างพื้นฐานด้านการกระจายสินค้า เมื่อเมืองขยายตัว ระบบโลจิสติกส์ห้องเย็น ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ อุตสาหกรรมอาหารนอกบ้าน และตลาดอาหารแปรรูปจะพัฒนา ทำให้เข้าถึงเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะเนื้อไก่ซึ่งผลิตและกระจายได้ในปริมาณมาก ได้รับอิทธิพลจากการขยายตัวของเมืองอย่างมาก

ปัจจัยที่สี่คือ ศาสนาและบรรทัดฐานทางสังคม ในโลกมุสลิม การบริโภคเนื้อหมูถูกจำกัด และในวัฒนธรรมฮินดู การบริโภคเนื้อวัวมักอยู่ในระดับต่ำ บรรทัดฐานเหล่านี้ไม่ใช่แค่ความชอบส่วนบุคคล แต่ยังส่งผลต่อ โครงสร้างตลาดและระบบการผลิตของทั้งประเทศ

ปัจจัยที่ห้าคือ โครงสร้างอุตสาหกรรมปศุสัตว์และราคา ราคาวัตถุดิบอาหารสัตว์ การใช้ที่ดิน การพึ่งพาการนำเข้า เงินอุดหนุนจากรัฐ และนโยบายการค้า ล้วนมีผลต่อระดับการบริโภค ตัวอย่างเช่น เนื้อไก่มีระยะเลี้ยงสั้นและประสิทธิภาพการผลิตสูง จึงมักมีราคาถูกกว่า และกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่การบริโภคเพิ่มขึ้นเร็วที่สุดในหลายภูมิภาค

• รายได้เพิ่มขึ้น: ส่งผลให้การบริโภคขยายตัวมากในประเทศรายได้น้อย
• วัฒนธรรมและประเพณี: มีอิทธิพลต่อชนิดของเนื้อที่นิยมและวิธีการปรุง
• บรรทัดฐานทางศาสนา: จำกัดการบริโภคเนื้อบางชนิดในเชิงโครงสร้าง
• ความสามารถในการแข่งขันด้านราคา: เป็นปัจจัยหลักที่ทำให้สัตว์ปีกขยายตัว
• โครงสร้างพื้นฐานด้านการกระจายสินค้า: การขยายตัวของเมืองช่วยกระตุ้นการบริโภค

รูปแบบการบริโภคแยกตามชนิดเนื้อสัตว์ในแต่ละภูมิภาค

การบริโภคเนื้อสัตว์ไม่เพียงแตกต่างกันในแง่ปริมาณรวม แต่ยังแตกต่างกันมากในแง่ของ ชนิดเนื้อที่บริโภคเป็นหลัก ด้วย เนื้อวัว มีสัดส่วนสูงในอเมริกาเหนือ อเมริกาใต้ และโอเชียเนีย โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีการเลี้ยงสัตว์แบบทุ่งหญ้าได้ดี หรือประเทศที่อุตสาหกรรมเนื้อวัวแข็งแรง ราคาจึงเข้าถึงได้ค่อนข้างดี และวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมก็สนับสนุนการบริโภคนี้

เนื้อหมู เด่นในยุโรปและเอเชียตะวันออก จีนมีสัดส่วนใหญ่มากในตลาดเนื้อหมูโลก และหลายประเทศในยุโรปก็มีการบริโภคเนื้อหมูสูง รวมถึงวัฒนธรรมเนื้อแปรรูปอย่างแฮมและไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ในโลกมุสลิม การบริโภคเนื้อหมูต่ำมากหรือแทบไม่มีเลยด้วยเหตุผลทางศาสนา

สัตว์ปีก โดยเฉพาะเนื้อไก่ กำลังมีความสำคัญเพิ่มขึ้นในแทบทุกภูมิภาค เพราะผลิตได้มีประสิทธิภาพ ราคาค่อนข้างถูก และมีข้อจำกัดทางศาสนาน้อยกว่า นอกจากนี้ การที่ผู้บริโภคมองว่าเนื้อไก่เบากว่าเนื้อแดงในแง่สุขภาพก็ช่วยหนุนการขยายตัวของการบริโภคด้วย ในหลายประเทศของเอเชีย แอฟริกา และลาตินอเมริกา เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่เติบโตเร็วที่สุด

เนื้อแกะและเนื้อแพะ แม้จะมีสัดส่วนไม่มากเมื่อมองทั้งโลก แต่มีความสำคัญในตะวันออกกลาง เอเชียกลาง แอฟริกาเหนือ และบางส่วนของโอเชียเนีย เนื้อเหล่านี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับสภาพภูมิอากาศ สภาพการเลี้ยงแบบปล่อยทุ่ง และวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิม

สรุปแล้ว รูปแบบในแต่ละภูมิภาคมักเป็นดังนี้

• อเมริกาเหนือ: เนื้อวัวและสัตว์ปีกเด่น
• ยุโรป: เนื้อหมูและสัตว์ปีกเป็นหลัก แต่แตกต่างกันตามประเทศ
• เอเชีย: เอเชียตะวันออกเน้นเนื้อหมู เอเชียใต้มีการบริโภครวมต่ำ และโดยรวมสัตว์ปีกกำลังเพิ่มขึ้น
• อเมริกาใต้: มีวัฒนธรรมเนื้อวัวเข้มแข็ง แต่สัตว์ปีกก็มีสัดส่วนสูง
• แอฟริกา: ปริมาณรวมต่ำ และสัดส่วนสัตว์ปีกเพิ่มขึ้น
• โอเชียเนีย: มีวัฒนธรรมเนื้อวัวและเนื้อแกะ แต่ช่วงหลังสัตว์ปีกเพิ่มขึ้น

ความแตกต่างภายในภูมิภาคเมื่อมองจากอันดับประเทศ

แม้อยู่ในภูมิภาคเดียวกัน ปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนของแต่ละประเทศก็อาจแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น ในยุโรป ประเทศรายได้สูงในยุโรปตะวันตกกับบางประเทศในคาบสมุทรบอลข่านและยุโรปตะวันออกมีโครงสร้างและระดับการบริโภคต่างกันมาก ขณะที่ในเอเชีย ญี่ปุ่น เกาหลี และจีนมีความแตกต่างอย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับอินเดีย บังกลาเทศ และปากีสถาน แอฟริกาก็เช่นกัน ความแตกต่างระหว่างแอฟริกาใต้กับประเทศรายได้น้อยในแถบซับซาฮารามีความชัดเจน

ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้อธิบายได้ด้วยรายได้เพียงอย่างเดียว ประเทศที่มีฐานการผลิตภายในประเทศแข็งแรง จะไวต่อแรงกระแทกจากราคานำเข้าน้อยกว่า และมักมีอุตสาหกรรมปศุสัตว์ที่พัฒนาจนทำให้การบริโภคสูงขึ้นได้ง่ายกว่า ในทางกลับกัน ประเทศที่พึ่งพาการนำเข้าอาหารสัตว์และเนื้อสัตว์สูง และอ่อนไหวต่อความผันผวนของอัตราแลกเปลี่ยน อาจเห็นการบริโภคลดลงได้ง่าย

นอกจากนี้ นโยบาย ภาษี และประเด็นด้านสาธารณสุข ก็สร้างความแตกต่างภายในภูมิภาคได้เช่นกัน บางประเทศเพิ่มการนำเข้าเนื้อสัตว์เพื่อรักษาเสถียรภาพราคาสินค้าอาหาร ขณะที่บางประเทศส่งเสริมให้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในฐานะส่วนหนึ่งของเป้าหมายด้านสิ่งแวดล้อมหรือสุขภาพ โรคอย่างอหิวาต์แอฟริกาในสุกรและไข้หวัดนกก็สามารถสั่นคลอนอุปทานและราคาในบางประเทศ และเปลี่ยนอันดับการบริโภคได้ในระยะสั้น

ดังนั้น ค่าเฉลี่ยระดับภูมิภาคช่วยให้เห็นภาพใหญ่ แต่หากต้องการเข้าใจตลาดจริง จำเป็นต้องมอง อันดับของแต่ละประเทศและความแตกต่างภายในภูมิภาค ไปพร้อมกัน เพราะแม้อยู่ในทวีปเดียวกัน เศรษฐกิจ ศาสนา ผลผลิตทางการเกษตร และเงื่อนไขทางการค้าก็แตกต่างกัน

ผลกระทบต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และตลาดอาหาร

ระดับการบริโภคเนื้อสัตว์เชื่อมโยงโดยตรงกับ โภชนาการและสุขภาพ ในภูมิภาคที่บริโภคน้อย การเข้าถึงเนื้อสัตว์มีความสำคัญต่อการปรับปรุงโภชนาการ เพราะอาจขาดโปรตีนจากสัตว์ ธาตุเหล็ก และวิตามิน B12 ขณะที่ในภูมิภาคที่บริโภคสูง การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากเกินไปมักถูกเชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคหัวใจและโรคเรื้อรังบางชนิด ดังนั้นประเด็นสำคัญจึงไม่ใช่แค่มากหรือน้อย แต่คือ โครงสร้างการบริโภคที่สมดุล

ในด้านสิ่งแวดล้อม เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะปศุสัตว์เคี้ยวเอื้อง มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับ การปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้ที่ดิน และการใช้น้ำ โดยทั่วไปเนื้อวัวและเนื้อแกะถูกประเมินว่ามีภาระต่อสิ่งแวดล้อมสูงกว่าเนื้อสัตว์ปีก จึงทำให้ในภูมิภาคที่บริโภคสูงมีการถกเถียงเรื่องการปรับเปลี่ยนอาหารอย่างคึกคัก อย่างไรก็ตาม วิธีการผลิตที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคทำให้แม้เป็นเนื้อชนิดเดียวกัน รอยเท้าสิ่งแวดล้อมก็อาจต่างกันได้

ในแง่ตลาดอาหารและการค้า การบริโภคเนื้อสัตว์มีความหมายอย่างมาก ภูมิภาคที่การบริโภคเพิ่มขึ้นเร็วจะเชื่อมโยงกับการเติบโตของธัญพืชอาหารสัตว์ โลจิสติกส์ห้องเย็น อาหารแปรรูป และอุตสาหกรรมอาหารนอกบ้าน ในทางกลับกัน ภูมิภาคที่การบริโภคทรงตัวหรือลดลง มีแนวโน้มที่ตลาดจะถูกปรับโครงสร้างไปสู่เนื้อพรีเมียม ผลิตภัณฑ์ที่รับรองสวัสดิภาพสัตว์ สินค้าคาร์บอนต่ำ และโปรตีนทางเลือก

• สุขภาพ: ภูมิภาคที่บริโภคน้อยต้องเน้นการเข้าถึงโภชนาการ ส่วนภูมิภาคที่บริโภคสูงต้องจัดการการบริโภคเกิน
• สิ่งแวดล้อม: ประเด็นการปล่อยจากปศุสัตว์และการใช้ทรัพยากรเป็นแกนกลางของการถกเถียงเชิงนโยบาย
• ตลาด: เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการค้า อาหารสัตว์ ร้านอาหาร และอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป

แนวโน้มในอนาคตและการเปลี่ยนแปลงที่น่าจับตา

ในอนาคต การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนทั่วโลกมีแนวโน้มเคลื่อนไปใน ทิศทางที่แตกต่างกันตามภูมิภาค หลายประเทศในเอเชียและแอฟริกาบางส่วนยังมีโอกาสที่การบริโภครวมและการบริโภคต่อคนจะเพิ่มขึ้นต่อไปตามรายได้ที่สูงขึ้นและการขยายตัวของเมือง โดยเฉพาะการขยายตัวของชนชั้นกลางสามารถกระตุ้นความต้องการสัตว์ปีกและเนื้อแปรรูปได้อย่างมาก

ในทางกลับกัน ในบางตลาดของอเมริกาเหนือและยุโรป สิ่งที่สำคัญกว่าปริมาณรวมอาจเป็น คุณภาพและองค์ประกอบของการบริโภค โดยสัดส่วนเนื้อแดงอาจลดลง ขณะที่เนื้อไก่ ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มสูง และสินค้าที่ได้รับการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมหรือสวัสดิภาพสัตว์อาจเพิ่มขึ้น พร้อมกันนั้น กลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและประเด็นสภาพภูมิอากาศอาจทำให้รูปแบบการกินแบบ flexitarian แพร่หลายมากขึ้น

การเติบโตของ โปรตีนทางเลือก ก็เป็นตัวแปรสำคัญ เนื้อจากพืช เนื้อเพาะเลี้ยง และโปรตีนจากการหมักยังมีสัดส่วนไม่มากในตลาดรวม แต่หากกฎระเบียบพัฒนา เทคโนโลยีก้าวหน้า และความสามารถในการแข่งขันด้านราคาดีขึ้น ก็อาจชะลอการเติบโตของการบริโภคเนื้อสัตว์ในบางภูมิภาคที่บริโภคสูงได้

การเปลี่ยนแปลงเชิงนโยบายก็ต้องจับตาเช่นกัน เป้าหมายความเป็นกลางทางคาร์บอน การติดฉลากอาหารที่เข้มงวดขึ้น คำแนะนำด้านสาธารณสุข มาตรการนำเข้า และนโยบายรับมือโรคปศุสัตว์ ล้วนสามารถเปลี่ยนทั้งการผลิตและการบริโภคได้ ในท้ายที่สุด การบริโภคเนื้อสัตว์ในอนาคตไม่ใช่เพียงเรื่องของอาหารที่กินเพราะหิวเท่านั้น แต่เป็น ตัวชี้วัดเชิงซ้อนที่เกิดจากรายได้ สิ่งแวดล้อม เทคโนโลยี และค่านิยมร่วมกัน

เมื่อสรุปสถานการณ์ในแต่ละภูมิภาค โลกยังคงอยู่ในกระแสการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ขยายตัว แต่รูปแบบกลับแตกต่างกันมากขึ้นเรื่อย ๆ บางภูมิภาคกำลังเติบโตในเชิงปริมาณ ขณะที่บางภูมิภาคกำลังเปลี่ยนผ่านเชิงคุณภาพ และความแตกต่างนี้จะยังคงเปลี่ยนแปลงอันดับของประเทศและภูมิทัศน์ของตลาดอาหารโลกต่อไป